묵은쌀을 오래 보관하다 보면 특유의 냄새가 발생하고 밥맛이 떨어지는 문제가 있습니다. 오늘은 묵은쌀 냄새를 효과적으로 제거하고 맛있게 활용하는 방법에 대해 알아보겠습니다.
묵은쌀 냄새 원인
묵은쌀은 수분이 빠진 상태로 푸석푸석하고 특유의 냄새가 납니다. 이는 쌀에 유리 지방산 성분이 포함되어 있기 때문입니다. 또한 쌀의 수분 함량이 15% 이상이 되면 냄새가 나고 벌레가 생길 수 있습니다. 이런 상태의 쌀은 밥을 지었을 때 찰기와 윤기가 떨어져 맛이 크게 저하됩니다.
묵은쌀 냄새 제거 방법
식초는 묵은쌀 냄새를 제거하는 가장 효과적인 방법입니다. 쌀을 씻은 후 식초 한 방울을 떨어뜨린 물에 담갔다가 씻어서 물기를 빼놓으면 좋습니다. 깨끗하게 씻은 쌀을 식초 1~2 방울 떨어뜨린 물에 30여분간 불린 후 조리하면 묵은 냄새 없는 맛있는 밥을 지을 수 있습니다.
다시마도 좋은 해결책입니다. 다시마를 넣으면 알긴산 성분이 묵은쌀에 녹아있는 유리 지방산 성분을 씻어내어 냄새를 없애주고 윤기도 되살려 줍니다. 이외에도 다시마와 청주를 조금 넣어 주면 냄새가 제법 없어집니다.
묵은쌀 보관 방법
쌀벌레 예방을 위해 적절한 보관 방법이 중요합니다. 냉장보관이 가장 좋은 방법으로, 쌀벌레는 13°C 이하에서는 활동을 잘 하지 못합니다. 비어있는 김치통에 쌀을 넣어 김치냉장고에 보관하거나, 플라스틱 물병에 소분하여 보관하는 것이 좋습니다.
밀폐 용기 사용도 중요합니다. 페트병이나 커다란 락앤락 플라스틱 통, 장독에 넣고 뚜껑을 잘 닫아 밀봉하는 게 효과적입니다. 또한 마늘, 고추, 생강에는 알리신과 캡사이신이 들어있어 쌀벌레가 싫어하는 향과 매운맛을 내뿜어 퇴치하는 데 좋습니다.
묵은쌀 활용 방법
묵은쌀은 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 밥을 지어 누룽지로 만들면 꿉꿉한 냄새도 나지 않고 구수한 맛이 납니다. 또한 묵은쌀을 가루로 만들어 밀봉해 냉동실에 보관해 두면 이모저모로 활용할 수 있습니다.
쌀가루로 만들어 떡이나 다양한 요리의 재료로 사용할 수도 있습니다. 떡을 만들거나, 가루로 내어 익반죽해 냉동 보관하면서 송편, 수제비, 칼국수 반죽에 섞어 사용할 수 있습니다. 또한 김치 담글 때 풀국으로도 활용이 가능합니다.
묵은쌀도 적절한 방법으로 관리하고 활용하면 충분히 맛있게 먹을 수 있습니다. 냄새 제거와 올바른 보관 방법을 통해 쌀을 오래도록 신선하게 유지하고, 다양한 요리로 활용해 보세요. 자원도 절약하고 맛있는 음식도 즐길 수 있는 일석이조의 방법입니다.
